Il latte è un alimento fondamentale per la nutrizione umana. Tuttavia è spesso oggetto di attacco perché sarebbe il risultato di uno sfruttamento poco sostenibile di animali e territorio. Spesso queste indicazioni sono basate su opinioni e non su dati oggettivi e la maggior parte degli studi scientifici smentisce queste affermazioni. Per quanto riguarda l’impatto ambientale e, soprattutto il problema dell’emissione dei gas serra il problema va visto in una prospettiva più ampia.

A conferma di ciò, in una pubblicazione a cura di A.Smedman et al. (Food & Nutrition Research 2010, 54: 5170) sono stati confrontate diverse bevande, tra cui il latte, per il loro valore nutritivo e anche per il loro costo “ambientale”. I risultati di tale indagine sono sicuramente curiosi ed interessanti.

Ai fini delle valutazioni le diverse bevande sono state analizzate ed è stata valutata la loro “densità nutritiva” ovvero la concentrazioni di diversi nutrienti (energia, proteina, grassi e diverse vitamine e minerali) in rapporto ai fabbisogni giornalieri calcolati a livello di popolazione scandinava (Nordic Nutrition Reccomandations). L’impatto ambientale è stato invece calcolato secondo le procedure definite alla conferenza di Kyoto sull’ambiente.

La Fao ha recentemente pubblicato un corposo volume sulle tendenze del mercato degli alimenti nei prossimi anni (Food Outlook
Biannual report on global food market). Il documento si occupa delle diverse derrate dai cereali ai prodotti oleosi, dalla carne ai prodotti lattiero caseari. Abbiamo estratto da tale volume i dati relativi ai prodotti lattiero-caseari, dati che mettiamo a vostra disposizione (scarica il documento). Come potrete leggere le prospettive sono globalmente buone e l'Europa viene indicata come un'area in cui aumenteranno le esportazioni di prodotti a base di latte, questo associato al fatto che i costi degli alimenti, a livello mondiale, saranno inferiori al prezzo del latte, contrariamente a quanto avvenuto nei due anni precedenti. Non ci rimane che verificare the tali rosee aspettative trovino un riscontro nella pratica.