L’International Dairy Federation ha coordinato un interessante articolo sul tema, sempre di attualità, del valore nutrizionale del latte. Da un po’ di tempo la ricerca sulla nutrizione si è spostata dai singoli nutrienti all'esame dell'associazione degli alimenti e dei modelli alimentari con la salute. Questo include il riconoscimento del fatto che gli alimenti sono più della somma dei singoli nutrienti e si riferisce al concetto di matrice alimentare. Come altri alimenti, anche i latticini sono caratterizzati da matrici uniche e da effetti sulla salute associati. Sebbene i concetti di matrice alimentare e/o matrice lattiero-casearia stiano ricevendo un'attenzione crescente nella letteratura sulla nutrizione e sulla salute, esistono diversi termini e definizioni che vi si riferiscono. Nell’articolo si propone di fornire approfondimenti sull'applicazione dei concetti di matrice alimentare e di matrice lattiero-casearia e di fornire un'attuale una panoramica delle definizioni e della terminologia relative alla matrice alimentare e alla matrice lattiero-casearia. Analizzando questi aspetti, l’IDF si propone di illustrare le implicazioni pratiche della matrice alimentare e della matrice lattiero-casearia sulla nutrizione e sulla salute e valutare il loro ruolo nella definizione di politiche basate sull'evidenza a beneficio della salute pubblica.
In letteratura si avverte la necessità di armonizzare le definizioni, pertanto, l’IDF ha proposto termini armonizzati da applicare a livello internazionale: la “matrice lattiero-casearia” descrive la struttura unica di un alimento lattiero-caseario, i suoi componenti (per es, nutrienti e non nutrienti) e il modo in cui interagiscono; “effetti sulla salute della matrice lattiero-casearia” si riferisce all'impatto di un alimento lattiero-caseario sulla salute che di un alimento lattiero-caseario sulla salute che va oltre i suoi singoli componenti.
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