Il prezzo del latte sia quello alimentare che destinato alla caseificazione ha da qualche mese raggiunto dei livelli che sono ritenuti elevati.Tuttavia se andiamo a vedere gli indici dei prezzi dei prodotti alla produzione e le voci di spesa questa sicurezza riceve un duro colpo.
L’ISMEA pubblica regolarmente tali informazioni e nelle tabelle COSTI e PREZZI vi abbiamo riassunto l’andamento dell’indice delle diverse voci al Maggio 2011 confrontati sia con l’anno precedente che con l’anno 2000 che fa da riferimento. Il commento è, per molti versi superfluo, basta guardare i dati. Si può vedere chiaramente come i costi siano complessivamente aumentati tra il 14 e il 40% rispetto al 2000, mentre i prezzi siano saliti in misura minore, soprattutto il prezzo latte alimentare, che è aumentato solo del 7%. Vale ancora una volta sottolineare come solo la trasformazione in formaggio, soprattutto Grana Padano e Parmigiano Reggiano, permette di avere ricavi che aumentano più dei costi.