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Le classificazioni dei formaggi



In un precedente post abbiamo parlato della definizione di cosa sia un formaggio per la FIL-IDF. Completiamo le informazioni relative ai formaggi con la presentazione di questo secondo documento della FIL-IDF che illustra le diverse modalità con cui possono essere classificati i formaggi in relazione al tipo di latte utilizzato, al trattamento termico, al tipo di coagulazione…).



Il documento scaricabile al link indicato sotto, permette di avere una guida chiara e completa dei diversi formaggi che possono essere disponibili sul mercato, da un punto di vista produttivo. Queste informazioni sono utili sia per capire le caratteristiche organolettiche e nutrizionali delle diverse preparazioni casearie, sia i potenziali rischi sanitari (prodotti a latte crudo o con trattamento termico non elevato)..


Cheese-and-varieties-Part-2_-Cheese-styles-
.pdf
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